L'une des recettes les plus réputées est l'ALIGOT, inventée par les Moines de la Dômerie d'Aubrac. C'est un plat très consistant qui était servi aux pélerins de Saint-Jacques de Compostelle.

L'ALIGOT et la TRUFFADE sont deux plats régionaux à base de pommes de terre et de tome, savoureux et conviviaux.

L'Aubrac, c'est aussi le fromage de Laguiole qui se consomme aujourd'hui surtout en fin de repas. Autrefois, chez les paysans, il remplaçait la viande ou le dessert. La pâte obtenue après la première maturation est appelée "Tome Fraîche". C'est cette "Tome" qui entre dans la composition de l'Aligot, plat traditionnel de l'Aubrac.

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